近來，由于河南雨水問題，大量芽麥流向了飼料廠。芽麥并非一種新飼料，在澳大利亞等國家或者地區(qū)一直都有使用芽麥的歷史。但是就芽麥如何使用，我們還需要謹慎。

(資料圖片僅供參考)

營養(yǎng)值的問題

毫無疑問，芽麥的營養(yǎng)值變異度是其使用的重要的限制因素。芽麥的營養(yǎng)水平與小麥發(fā)芽的程度有關(guān)。如果麥芽沒有突破種皮或者胚部肉眼可見隆起但芽還發(fā)出，這樣的芽麥處于半水解狀態(tài)，這樣的芽麥一般營養(yǎng)值損失不大，與正常小麥相當。如果麥芽已經(jīng)微微突破種皮，或胚部破裂，這樣的芽麥處于完全水解狀態(tài)；營養(yǎng)值有所損失，一般損失在5-20%。如果麥芽已經(jīng)明顯突破種皮，這樣的芽麥營養(yǎng)損失比較大。對于網(wǎng)上肉眼可見的已經(jīng)出現(xiàn)綠芽的小麥，本身的營養(yǎng)水平已經(jīng)大打折扣了。

酶的問題

上述我們聊到的半水解和完全水解狀態(tài)，都是小麥在發(fā)芽過程中內(nèi)部發(fā)生的復雜的生化過程。就目前我們掌握的信息，主要涉及α-淀粉酶和植酸酶。在發(fā)芽過程，芽麥內(nèi)的α-淀粉酶活性呈現(xiàn)先升高后下降的趨勢(Saleh et al.,2009)，其主要目的是α-淀粉酶將小麥中的淀粉水解成葡萄糖，用于發(fā)芽的能量供應。同時，其中的植酸酶也是類似的變化趨勢。

由此可知，半水解狀態(tài)或者全水解狀態(tài)的芽麥的適口性和能量利用率較高；其礦物質(zhì)元素的生物利用率也較高。

使用效果問題

就之前的研究結(jié)果顯示，育肥豬日糧中添加20-40%的芽麥不影響日增重，甚至可能有增高趨勢；斷奶仔豬中添加10-30%的芽麥不影響長速。無論對育肥豬還是斷奶仔豬，隨著芽麥添加量的增加，料肉比都升高。

其他問題

儲存：一般收上來的芽麥濕度要偏高，需要很小心。盡量保證水分在12.5%以下，水分12.5%以上芽麥會繼續(xù)生長，營養(yǎng)價值進一步降低；發(fā)霉也會增多；

霉菌毒素問題：可參考小麥的國標設定芽麥的霉菌毒素限量；

發(fā)芽狀態(tài)：品控和采購一定要關(guān)注芽麥的發(fā)芽狀態(tài)，這對于營養(yǎng)師評估營養(yǎng)水平非常關(guān)鍵；另外，基于水分和繼續(xù)發(fā)芽的問題，盡量減少儲存時間，現(xiàn)用快用。